Көпчүлүк кесиптик ашпозчулар жана дилетанттар ашкана бычагын тандоо үчүн төлөнгөн буруунун көп тамак. бул даамдуу жана сапаттуу тамак үчүн өтө маанилүү инструменттердин бири болуп саналат, анткени бул, калыштуу эмес. Акыркы кожоюндары Жапон бычактан европалык аял ашкананы артык. Бул тандоо, аны өндүрүү учурунда өзгөчө маани берилет идишке, бир, чынында эле, өзгөчө касиеттери менен түшүндүрүлөт.
Жапон Куктун бычактан
Бул Damask Japanese бычак ашкана кереметтүү иш болот деп ишенишет. Бул алардын өндүрүшүндө төмөнкүдөй атайын өзгөчө технологиясын колдонуп жаткандыгы менен байланыштуу. бычак, атап айтканда, бир кёп түзүлүшкө ээ:
- Буудай негизги көмүртекти болоттон же темир YL бекем жана агуучу бир таяк болуп саналат;
- бирге Буудай бир кыйла бирдиктүү көмүр болоттон турган, башка бурчу билдирди.
кадимки куралдар менен салыштырганда Дамаск болоттон жасалган жапон ашканасынын бычак артыкчылыктары төмөнкүлөр болуп саналат. кадимки бычак катуулугу 54-56 HRC караганда адатта аз. Бул ар кандай тамак иштерди жүзөгө ашыруу үчүн жетиштүү болуп саналат. Бул бычактын кемчилиги туура жээк сөзсүз керек.
Жапон бычак 61-64 HRC боюнча катуулук менен мүнөздөлөт үчүн. тез тынымсыз бир катуулук менен өтө арык күйүп кетти. өтө коюу жана ылайыктуу бир натыйжасы эмес. Ошондуктан, Жапон жана акыркы менен бириктирип, бычак байыркы технологияларды өндүрүүдө колдонулат. негизги бир жайылышына байланыштардын жардамы менен жүргүзүлөт. плиталардын даярдоо үчүн жумшак Болот жана пайдалануу. Бул Буудай ийилчээктикти жана күч-кубат бере берет. Жапон бычак техника белгилеринин бир катар төмөнкүлөр кирет:
- "Туура" кысуу;
- атайын кесүү ыкмаларын колдонуу;
- иштеген бир гана жыгач өзүнчө колдонуу үчүн баалуу болсо, ал жагымдуу аягы.
Жапон темир бычак түрлөрү
ар кандай азыктарын иштеп чыгуу үчүн ар кандай канжар бар. Мисалы, төмөнкү түрлөрү кароого болот:
- Japanese балык-бычак (сашими же бычак суши ). Ал курчутканы үчүн бир тараптуу түрү бар. таяк пайдаланбагандардай болушсун, өзгөчө тукум япон кызыл импрегнирдик силикон жана антисептик үчүн. курал, балык, балык илгичтери жана ар кандай азыктары менен пайдалануу үчүн жарактуу болуп саналат. Бул жакшы кы катышуусу менен камсыз кылынат жакшы-кесүү үчүн колдонсо болот. Буудай 30 см жана андан да узундугу чейин болушу мүмкүн. инструменттин узундугу түздөн-түз кесип бир Адедазар жок чыгаргандык менен болорун көп таасир этет.
- жакшы кесүү үчүн Blades. Ал 10-15 даражалык бир бурч менен кыйшайып турат такайт. симметриялуу катары мүнөздөлөт курчутуп, курал башындагылар кол күзгү чагылдыруу үчүн жалтылдата аарчылды +. туткасы өзгөрүү кандайдыр бир тийиш эмес көмүртек була, жасалган.
Жапон керамикалык бычак
Бул убакыт өндүрүүнү баштады Японияда болгон керамикалык бычак . Жер казынасын пайдалануу экөөсү өндүрүү үчүн пайдаланылуучу материал катары. preform, бери дегенде, эки күн кызытат жатат. Бычак ак же кара болот. экинчи бышык жана кымбат. Жапон керамикалык бычак артыкчылыктары алар кесүү учурунда өнүмдөрүн күйгүзүп зыян эмес, эмес. Бирок алар заттардын кесүү үчүн колдонулат жана катуу тегиздикке иштөөгө мүмкүн эмес.
Жапон ашканасы атайын салттар менен мүнөздөлөт. Абдан маани бир топ буюмдар өтө майда тууроо да камсыз кылуу үчүн төлөнүп берилет. бычак абдан курч болушу керек, ошон үчүн турат.
Japanese бычак сапаттуу кайра иштетүү азыктарын өндүрүү болот. Ошондуктан, таанымал, адистер сыяктуу эле, карапайым күйөрмандары үчүн тамак.