майрамдык стол эт тамагы жасалгасы көптөгөн үй-бүлөлөрдө бар, бирок, баасы кыйла жогору болгондуктан, мындай буюмдарда ойлонуп мамиле сейрек болот. Ошол эле учурда, соода түйүндөрүнүн сунуш этти тамагы көпчүлүгү, өзгөчө, мындай узак убакыт бою да даярдалган катыгансып эле тамак катары, үйдө тамак болот, бирок бул өтө жөнөкөй.
эт тандоо
биринчи кезекте эске - эмес, бардык эт үйгө zavyalit болот. айрыкча, даамдуу деликатесы даярдоо кыркып тандоо үчүн - ичке четин, албетте, бир жаш малдын. Эски уй эти, provyalitsya да, толугу менен өзүнүн даамын жоготсо, өтө катуу туруп, балким чет өлкөлүк даамдардан жана жыттар, ошондуктан ашыкча жандыктардын бир жаңы бөлүгүн тандоо үчүн жакшы. Өзгөчө көңүл эт селейип тийиш эмес деп бурулган - биз эмес, таттык даярдайт.
үйрөтүү
эт тандалган бөлүгү үйүнө кайра иштетиле турган. үйдө катыгансып үчүн даамдуу экен-жылы, эти кесип бардык тасмалар, тамыр, май. Айыбымды тазарта эт жана кантип кагаз сүлгү же денесинин бир жерин obsushivayut жуу. кургатуу, биз турак жай же башка сейрек ткандардын көп керек. Бул табигый жипчелер ным жакшы өздөштүрүп гана бир кездеме керек. үйдө тендер катыгансып үчүн Айтчы бизге, бул качан.
классикалык версия
заттар:
- уй эти же уй эти - 1,3-1,4 кг;
- чоң туз - ½ чөйчөк;
- ата мекендик өндүрүштүн ак кант - 5-ст. идиш;
- калемпирдин аралашмасы (кара, ак, кызыл, таттуу) - 1 косыныз. идиш;
- ашкерелөөсү чили калемпири - 1 косыныз. идиш;
- арча мөмө - 1 чоң ууч;
- кургатылган чөптөр аралашмасы (хоп-suneli) - 2-3 косыныз. идиш;
- Бышырып - 2 косыныз. идиш;
- кориандрдын * - 1 косыныз. кашык.
даярдоо
түзмө-түз оозу Уй-жылы эрип, даамдуу, тендер алуу үчүн, бир нече кадам жасап, бул тамак бышырышат. Биринчи этти туздоо. туз жана шекерди Mix, уй эти катуу контейнер менен капталган эле туз paniruem аралашмасы белгиленген басым салып койду. муздаткычта биз ширесин кармоо жолу бир күндүк суу топтоочу 6-8 күн, биздин эт сактоого. Андан тышкары, кыртыш калдыктары аралашмасын, туз же эттин бир бөлүгүн жууп, кургатылган. бир тектүү аралашманын ичине моюн сунган бардык жыпар жыттуу заттарды жана кургатылган чөп, бир аз суу жана жол тайгалак болуп беттери Уй менен аралаштырылат. Биз шырыктарды cheesecloth же таза ÷ =, бекем кепиндешти жана vyalim бир нече кабат, долбооруна асылып, болжол менен 12-18 күн ороп. кайра иштетүү жолу эт туурасынан көз каранды, ал эми тыгыз жана кургатылган уй эти, кантип силер алып келет.
Сиз муздаткычка эч кургатылган эт даярдоого эт асып, анда - рецепт эч кандай айырмасы жок, ал эми кездеме нымдуу деп өзгөртүү керек - болжол менен ар бир 4-6 күн.
Quick уй
Тандырга катыгансып даярдоого караганда кыйла тез. Бул рецепт да өтө жөнөкөй, сиз кездеме өзгөртүү жана дакиге кабат уйдун ороп кереги жок.
заттар:
- жаш уй эти же уй эти (ичке облусу) - 1,2-1,4 кг;
- йоддолгон туз чоң - 1/3 чөйчөк;
- Кургатылган жемиштер (пияз, сабиз, сарымсак аралашмасы) - 3-4 кашык. идиш;
- кургатылган чөптөр аралашмасы - 3-4 кашык. идиш;
- Жаъы жана майдаланган кара мурч -. 1 саат Бир слайддан менен кашык.
даярдоо
Эт, ашкөк, жашылча жана калемпир менен тузду аралаштырып даярдайт. эт менен аралашкан уктап жана кээде бурулуп, муздаткычка бир же эки күн турду. Сетка боюнча жайылып Кийинки эти даана, мешке ортосуна койду ширесин агызып турган контейнер астында эт, койду. Sushim уй эти 30 даражалык бир температурага тууралуу 18-20 саат. Бул уй даана өтө коюу эмес, маанилүү - диаметри ашык эмес 3 см, эгерде алар provyalyatsya жок болот.