Алар бир топ арзан баасы, ошондуктан кээ бир ыракат, сен жакшы даярданса болот. Мисалы, ал жөн гана, анткени, үйдө даярдоо жеңил basturma болуп эт кургатылган жыпар жыттуу май менен майлап +. Эч кандай атайын технологиялар жана атайын ыкмалар талап кылынбайт, ал жөнөкөй.
классикалык версия
Basturma үйдө, салт боюнча, уйдун этин даярдап, сиз кандай учурда болсо да, Veal бул тамагын жасап жаш малдын этин алып келиши мүмкүн. түстүү эски уйдун алда канча жарык болуп саналат, ошондой эле май түсүн баа - бул мала кызыл же сары, ак болушу керек эмес. Мындан тышкары, биз эт таза эмес экенин көрсөткөн эскертүүсүн кулагынын: ийкемдүүлүк, жыты эсептеп, даана кургап керек. ичке жээк этинен же 1 кг салмагы бир бөлүгүн - basturma пайдалануу кесүүнү даярдоо.
заттар:
- уй эти же уй эти - 1-1.2 кг;
- йоддолгон туз чоң - 1 стакан;
- Сарымсак - 1-майда башчысы (4-5 тиштери);
- ак кант - 2-3 косыныз. идиш;
- ашкерелөөсү калемпир (К.Нуртас же сыяктуу) - 1 косыныз. слайддар жок кашык;
- соолуктурат-suneli - 1 косыныз. идиш;
- кориандрдын * үрөн - 1 косыныз. идиш;
- Пион - 4-6 мурчик;
- бей жалбырак - 3 бирдик.
- арча (мөмө) - 1 айтылбайт.
даярдоо
узак убакыт бою даярданып үйдө Basturma, рецепт алар ооруларга себеп болчу бактерияларга булагы боло алат biltong жок болгондуктан, өзгөртүлүшү мүмкүн эмес. Ошентип, биз чыдамдуулук менен кызыккан жана кылдаттык менен технологияларын сактоо.
эт бир бөлүгүн иштеп баштоо үчүн: жок тасманын бардык кесип, май катмары жана тамырлардын, анда кылдаттык менен жууп жана кездеме менен obsushivayut. Азыр, эт Пикл керек. Туз даамын жоготсо, аны кургак же тузга кармалганы болушу мүмкүн. Биринчи учурда, шекер жана туз микс аралашманын бирдей бели уйдун, бекем ороп, эки күн бою муздаткычка сактап келген. туз менен кант натыйжасында тузга кармалганы эт салып, сууда ээрип, бир күн муздаткычка капкагын калтырып - экинчи жылы.
Биринчи ыкма туздалган болсо, экинчиси, жөн гана obsushivayut болсо, ашыкча туздарынан, эт obsushivayut жууп жок. Кийинки, бекем cheesecloth же зыгыр буласынан токулган оролуу бир нече катмардан этти ороп, биздин байлам жүк койду. бир күн туруп, жыпар жыттуу аралашмасынан даярдап, сокуга triturating же жыпар жыттуу колдонуп майдалоочу тегирмен көп. аралашмасы арыз жараянын камсыз кылуу үчүн, муздак суу менен бир нече аш кашык кошуп эле. Бул ботко туура Уй менен капталган жана кургак катмарын берет - бир күн үчүн бир жакшы желдетилип аймакта калтырган. Андан кийин дагы бир жолу катуу cheesecloth этти (албетте, таза), жип менен байлап, салкын жерге долбоорун жүзөгө илип орогула. Basturma күн-кургап бир жумадан тартып 4-жылга чейин - кесим туурасынан жана жыйынтыктуу азык-каалаган акыл- көз каранды. жука катмарын кесип, муздаткычка аны сактоо.
Basturma чочконун
кургатылган эт даярдоо үчүн, албетте, жолдор бар. Эгер жакшы уй basturma чочконун эти даярдык, иш кылбаган болсо - ошондой эле үйдө абдан жеңил болуп саналат. бүт жүрүшү толугу менен окшош: анда vyalim, оң эт, туз, аны тандап алган. даамдуу basturma үчүн кабыргасынан келген жаныбар, же боо артындагы бир кесип алып. Ал, мисалы, ингредиенттердин айрым алмаштыруу мүмкүн эмес, анын ордуна арча жана тиштери бышырып жана чырмоок, ал эми ак кантты алмаштыруучу Браундун колдонуп болсо да, биз колдонгон жыпар жыттуу Set, ошол эле болот.
Basturma канаттуулар
Бирок, бир кыйла жалпы basturma Тоок - үй тоок менен уй же чочконун караганда уламдан-provyalit. Ошондуктан, мисалы, ыракат алып ылдамыраак бар.
заттар:
- тоок эти (эмчек) - 0.9-1.2 кг;
- чоң туз - 7-8-ст. идиш;
- Ак кант - 5-6-ст. идиш;
- Майдаланган калемпир - 100 г;
- Кургатылган бышырып - 3-4 кашык. идиш;
- Жаъы калемпир аралашмасы - 2 косыныз. идиш;
- Пион - 4-5 мурчик.
даярдоо
Эти, obsushivayut жууп, туз жана кант аралашмасын куюп, катуу контейнерге салып, күн колдойт. бекем, этти жууп зыгыр аарчы ороп, дагы бир күнү моюнтуругуна койду. жыпар жыттуу бир паста, бир аз суу даярдоо, cheesecloth бир нече катмары менен кепиндеди да, тоок, жаап vyalitsya 8-15 күн илинген.