Нер - дүйнөдөгү абдан популярдуу тамак - British кулинардык салттарынын келип чыккан. Бул мешке бышырылчу уйдун бир чоң бөлүгү болуп саналат (кээде судак же каша Grill куурулган этинен). Англис тилинде Бул этинен уйдун эти, даражада жөнөкөй тамак болуп саналат. Жөнөкөй, бирок, бир гана көрүнүп турат - ал туура келгендин баарын кылышыбыз зарыл.
Эт - туура тандоо
нер кандай тамак? Баштасак туура ингредиенттерди тандоо. эт балмуздак болбошу керек бышырып, ал эми бала туура келбейт: ошондуктан, жетиштүү "жетилген", бир жакшылап желдетип аймакта жөнүндө + 4 ° C температурада жана, жок дегенде 3 күн асылып өлүгүн жакшы. Уй (сөөк жеткиликтүү) жетишерлик чоң коюу кесимин биринчи бөлмө температурасында (20-22ºS жөнүндө) чейин жылыйт керек. өлүктөрдү ар тандалып алынышы мүмкүн: коюу аймакта, ичке аймактын же sirloin. Албетте, бардык бөлүктөрү даамы, түзүлүшү жана майын даярдоо эске алынышы керек ар кандай болот. Албетте, мал жаш, дагы назик жана жумшак кезеги куурдак. нер тамак бир нече ар кандай жолдору бар. рецепт болгон адамдарды тандап алат, ал эми бир аз өксүп өзгөртсө болот.
классикалык куурдак Уй
Эгер сөөгү жок эт бир кесим колдоно турган болсо, ал катуу тоголотуп келип жапты да, катуу ашпозчу жип байлап койду. борборунан башталышын бууйбуз. жылуулук ортоңку бөлүгү чейин жетиши мүмкүн деп жогорку май катмары, эт чейинки уюп калышы болгон. Эт, зайтун майы (же башка өсүмдүк), бир мүнөздүү кабыкты пайда үчүн төк. Кээ бир ашпозчулар Дижон Mustard толукталсын. салттуу классикалык тамак бышырып уй, туз жана башка татымалдарды колдонулган эмес. Меш максимумга чейин ысытат. эт бир аз суу куюп бере турган бир банк жайылмасында үстүнөн зым стойкага жайгаштырылат - ушунчалык juicier бышырып берет. эт колдук болсо, ал мезгил-мезгили менен алуу. 15 мүнөт ичинде температура 250 ° C, анда температурасы 150C чейин төмөндөшү жана керектүү даярдыгын эске алуу болгон болушу керек. Даяр пирсинг (улоо sochok кызыл болушу керек: чыныгы Кыргызча этинен уйдун эти - кан менен) тарабынан аныкталат. Азыр, Кудайга кызмат кылганга чейин эле кесип жатканда эт кое бир нече катмары менен оролгон жана 15-20 мүнөт кетиши керек ширесин жоготуунун алдын алуу үчүн.
башка параметрлери
Кээде этинен уйдун барбекю торун ачык отко бышырып. эт кыскартууну жана тикен киргени кылып эмес, тамак-аш ушул ыкма менен. Сиз мындай Skillet катары мөөр идишке тамак бышырып алабыз. Кээде ал тургай, ал жараатын көбүрөөк жумшарышы үчүн бышырылган меши чейин (Албетте, бул рецепт классикалык каралышы мүмкүн эмес). Кээде, абдан таттуу жана кооз үчүн алдын-ала маринатталган эт. : White болжол менен төмөндөгүдөй: аралаш чөптөрдү жана майдаланган жашылча-жемиштер (пияз, сабиз, сельдерей, петрушка), бей жалбырагын, allspice, бир аз өсүмдүк майы жана кант кошуп. : White менен эт, карапанын жайгаштырылат (айнек же сырдалат болушу мүмкүн) жана бир күн өттү. Ошол замат чейин жылуулук дарылоого эт майдаланган жашылчаларды тазалап жатат, ал тургай, анан куурулган же дымыктырылып.
бол чыгармачылык
Кээде мыкты ттана эт буудай унунан чачырады. өтө ширелүү эмес болсо, анда ал Grill кээде май менен сугаруу боюнча тамак-жылдын биринчи жолу 15-20 мүнөткө гана мүмкүн. Даяр этинен уйдун эти жипчелери аркылуу ичке бүдүрчөлөр бөлсүн. классикалык чыгаруу менен кактап, ал бышкан или мангал боюнча куурулган, ал толугу менен propechon эмес болууга тийиш. бир кесим эттен ортосунда үзүлгөн гүлдөр боз кызгылт болот. Албетте, судак этинен уйдун көлөкө жок болушу мүмкүн.
этинен уйдун эти, эмне кылышат?
куурдак уйдун, адатта, бир жагы тамак кызмат кылган эмес, бирок ал соустарды ар түрдүү, ошондой эле жеңил тамак кылат. Чыктар куурдак пайдалануу өтө ар түрдүү (сары кычы, лимон, сарымсак, bearnez, жашыл, ж.б.). Кээде "жашыл май" (prisolennogo майдаланган чөптөр жана лимон ширеси менен табигый сүт кошундусун) тойгузган. стол куурдак кылганга ысык же муздак кызмат болот. Cold кактап, адатта, жашыл буурчак, сары кычы данына жана кашыкка менен кызмат кылып жатат. coarsely майдаланган пияз тойгузган (жашыл же Порей кошо алганда), ар кандай түрдөгү, жашыл, кыстыбы же майдалап, картошка, Yorkshire кыямдын жана жаңы салаттарды капуста кайнатып болот. Албетте, жакшы этинен уйдун эти кызыл стол шарап менен кызмат кылган.