Bujabes кулак же Масеру-жылы - (тагыраак айтканда, зайтун) сыйынуу тамак French Түштүк Kitchen - балык шорпосу билдирет. Bouillabaisse French ортолук тургундарынын арасында абдан популярдуу, жана туристтер үчүн абдан кызыктуу. балык жана жашылча - Бул шорпо негизги курамы. тарыхый жаратылыш балык салт пайда тамак балык шорпосу bouillabaisse салтын сатуу бир күн кечке калган, балык жана азыктары ар кандай түрлөрү менен арзан жана чын жүрөктөн, жасмыктан жасалган тамак. Учурда Provence менен ресторандар bouillabaisse шорпо абдан кымбат түрдүү кызмат. Recipes заманбап Интер шорпо, ар кандай кымбат баалуу ашын (мис, чегирткелер) кыйла жогорку шорпо мындай бөлүгүнүн баасы (ал табличканын 200 Euro чейин жетиши мүмкүн) себепчи кирет. Заманбап классикалык bouillabaisse - бардык ingrediety ылайык болушу керек болгон бир табактагы даярдоо өтө татаал.
Bouillabaisse укугу кандай тамак?
жашылча тамак чейин алдын-ала куурулган, кээде өчпөйт. Мындай дарылоо кийин Жашылча-деңиз балыктын бир нече түрү (адатта, анын ичинде ар кандай, ондогон жөнүндө gurnard, деңиз чаян, Dory) менен ширетилип салган бир сорпосун жайгаштырылат. Fish болжолдуу эсептөө алынган: даяр буюмдун кызмат 1 кг. пияз Жашылча, адатта, сарымсак, анистен помидор, жана дагы бир нече адамды. Bouillabaisse лимон менен, же апельсин кабыгынан менен даамы, сүйүнүп, кээ бири жыпар жыттуу жана башка кургак Provencal чөптөрдүн (букет Garni). бир аз какыс-тост Антик бүдүрчөлөр менен сарымсакты "Rui" соус менен, ысык кылган. Бул тамак Provence гана эмес, даярдалган, ошондой эле France башка (негизинен жээк) аймактарында. Аймактык айырмачылыктар, албетте, алардын мүнөздүү айырмачылыктар бар. Нормандия-жылы bouillabaisse менен Calvados менен жаъгак жана даамы менен кошуп, Бриттани сирке менен булганган жылы Тулон картошка кошуу.
Bouillabaisse рецепт: шорпо
заттар:
- 1 seabream;
- 1 куйругу деңиз тозок;
- 1-капага бөлүнүп;
- 8 Гребешки;
- 8 чоң бышырылган икра;
- 1 сабиз;
- 1, данга Лик кадимки баштар + 2;
- 2 кашык Pernod;
- 1-майда сельдерей petioles + 5;
- Bulbs 2 + 1 чымчым Fennel уруктар;
- 3 калампыр таякчалар;
- 3-бетинде кетет;
- 4-бышкан кызыл помидор;
- зайтун майы;
- жарым лимондун ширеси;
- Provencal ашкөк.
даярдоо
monkfish чейин терини салуу. бардык балык эти (эс сорпосун барат) кесүү. Shrimp тазала. унитаз үйүнө кесилген, дарылдак майдаланган сабиз коём Кайноо жана алып суу 2 литр, Fennel бир башчысы жарымын, Лик, пияз, сельдерей эки түрү жашыл бөлүгү. Кук орто-төмөн жылуулук үстүнөн жарым саат бою. шарап жана калампыр бүчүрлөрү кошуп, дагы кайнатып алабыз. Tomatoes бычак peppercorns жалпак тарабын талкалоо, үйүнө кесип жана бетинде жана Fennel үрөндөр сорпону кайнап кошуу. кайнап кийин, төмөнкү жылуулук менен 5-8 мүнөт бышырышат. сорпосу балык сөөгүн, кара икра орбиталар жана башчыларын кой. Дагы бир жаранын үйүнө алып бекем капкагын жаап, бир сааттан аз жана бир жарым тамак температураны төмөндөтүү. Мезгил-мезгили менен ызы-чуу жок. Даяр тамак бышырган элге бир таза көмөч салып чыпкалап, эс алып, ыргытып жибер. кээ бир туз кошуп, Saffron кошуу.
шорпо даяр. Кийинкиси эмне?
бузулган же катуу сырткы жалбырагынан тазаланган Fennel башчысы, калган жарымы. , Ичке желекчеси Shinkuem жука топко Лик ак бөлүгүн жарып. жоон курчалган унитаз 3-4 кашык менен төк. л. зайтун майы, бир scapula менен жасалса, орто жогорку жылуулук 3-мүнөттө даяр Fennel жана Fry кошуу. Volom сорпосу жарага үйүнө алып келип, төмөнкү жылуулук 15 мүнөт бышырышат. кайнак сорпосу менен кесип салуу жарымында кесип орто орто балык илгичтери жана кара икра кесим салып. Pernod жана лимондун ширесин кошуп, 3 мүнөт кайнатып. Гребешки кошуу, кайра бир жарага алып, жылуулук жок, капкак менен жаап. сарымсак кошулган каймак жана орус рубли менен куурулган Антик.