Сулугуни эмес, грузин деп бекер Mozzarella өзүнүн италиялык кесиптештери менен, анткени, Грузия жана сырдан тышкары бир бөлүгүн да сормо ыкманы даярдап экенин билдирет. үзгүлтүксүз Бүктөмөлүүлүктүн натыйжасында жана типтүү копченые жууркан алуу үчүн жайган. Бирок, Mozzarella менен айырмачылыктар да бар, жана абдан кызыктуу: үйдө копченые бышыруу учурунда эритинди дагы тыгыз жана туздуу, бирок, анткени ал көп турбай, ал тургай, бул тышкары, ашкана үчүн татымал катары кызмат кыла алат. Ошентсе да, бул макалада арналган үйдө копченые тамак бардык майда-чүйдөсүнө чейин аныктап, көрөлү.
Recipe Сыр үйдө Сулугуни
заттар:
- семиз пастерлейт сүт эмес, - 4 литр;
- камкаймак - 60 мл;
- уюткан.
даярдоо
тиешелүү шарттарды кабыл сыр менен байкоо абдан маанилүү, бирок obzavedites термометрди жана ал жөнүндө белгини көрүп, анткени, 38 градуска чейин сүт жылытуу. сүт камкаймак куюп, бир саат бою ысык сүт аралашмасын таштап. сүт 38 градус белгисинин чейин Re-ысык уюткан төк. акыркы саны абдан чыгаруучу жараша, андыктан сүт жеткиликтүү санына энзим катышы Пакетке кайра текшерип, ар кандай болот. уюткан, жок эле дегенде, бир мүнөт кыл, андан кийин дагы бир жолу ысык сүт чыгып, ал эми 45 минут. Бир канча убакыт өткөндөн кийин, сен кан жер үстүндөгү бүт сүт уюган кандын пайда экенин байкайт, аны талкалап, бир күрүч буудайдын көлөмүн кыйналган керек. Бул чоң таажы кийген аркылуу жүргүзүлүшү мүмкүн. тыйын дагы 20 мүнөт суудагы сүзүп кетип, андан кийин cheesecloth коюлган colander боюнча орточо салмактанып уюган ташуу соолутат.
сыр менен Colander, бир Аллах, жабуу менен жаап дакиге учтарын, жаап жылуу жууркан ороп, түн ичинде бир жылуу жерге койду. улам ашыкча сару соолутат экенин көлөмүнүн Эртеси эртең менен сыр байкаларлык жоготот. 3-3,5 см коюу блогунун кесип алып, катуу суу табагына 70-75 градуска чейин аларды. суулар Сулугуни үчүн ааламдык бир ыкма катары атагы таш жарган менен туз даамын боло албайт - баары туздуу ар кандай сыр жакшы көрөт.
коюу резина өтүгүн кийип (суу менен абдан ысык болот!) Ошентип, камыр жууруп, жалпак кесимдерге ар бир сыр -Эми сунуп баштайт. рулетка төмөнкү көп узундуктагы катары, мурдагы ийкемдүүлүгүн жоготуп албаш үчүн, ысык тузга кармалганы болушу керек. Кийин, бирге созуп катарларын бардык байланыш ысык тузга кармалганы коюъуз жана андан да көп бузушат. сыр Fold аралашма жылмакай болуп калат чейин, дагы бир 3-4 жолу же чейин аракет. Сулугуни жайган жана бүктөмдөрдүн жүрүшүндө ошондой эле тузга чөмүлдүрүп жатам. муздак суу менен бир калыпта табак, идиштеги канга малып, ичине сыр түзөт. Даки colander менен капталган башына сыр, Пут жүк 3-3,5 кг үстүнө коюп, аны түнү кетип калышат.
үй сыр Сулугуни Алдыбызда
заттар:
- Имеретин сыр - 850 г;
- ачыткы - 2,3 л;
- майлуу сабагандан каймак - 150 мл;
- Туз - 40 г
даярдоо
Сыр коюу 1,2 см кесинди. 74 градуска чейин, каймак менен кызуу ачыткы. катуу сыр бүдүрчөлөр салып аралашмасын салып, жарым, бир мүнөткө тура калтыргыла. тузга чейин сыр менен чечип алып салуу, аларды сунуп, туздун кайрылып жана тартиби 2-3 жолу кайталап. Биз сыр катарлары кызуу суюктук менен бирге кайра дип бириктиребиз. Азыр биз чогуу бардык сунуп, кошуу. Бул жол-муз сууга эки жолу жана сыр дип кайталаъыз. экспресс ыкма менен бет копченые даяр!