French тануучу "(сарымсак жана зайтун майы" туу "aïoli же бардык-и-Oli, сөзмө-сөз", Россия). Зайтун майы, сарымсак, кээде негизинде жөнөкөй суюк, жетиштүү түрдө бир кылка чыгы жатат - Сары жумуртка менен ( белок), жана анын кошумча туздары. Сарымсак чыгы "Aioli" Италиядан Испания, Жер Ортолук түндүк жээгинде көпкө созулган аймакта абдан популярдуу болуп саналат. Кээде ал Каталонияда, лимондун ширесин жана Mustard кошуу - алмурут ширесин жана массасы жана Марокко ингредиенттердин классикалык топтому, помидор жана / же кургак печенье күкүмдөрүн кошуп.
классикалык версия
Ошентип, "aioli" соус, салттуу рецепт.
заттар:
- 2-4 чеснок тиштери;
- бир жаңы жумуртка 1 жумуртканын сарысы;
- 150-200 мл зайтун майы (биринчи суук кысып);
- жарым лимондун ширеси;
- туз - татып.
даярдоо:
Сарымсак туз кошуп сокуга triturated болгон. Биз табак (табак) болуп rastorty сарымсак өзгөртүп, лимон ширеси менен жумуртканын сарысын кошуп. Кылдат козгоп жана бажыканадан (аралаштыргыч эмес!) Бажыканадан бир багытта - соус текстура мүмкүн болушунча түрдүү жакын болушу керек. Акырындык менен бажыканадан уланып, ал эми жай май кошуу. чыгы жетиштүү коюу, түсүн жана ырааттуулугу классикалык майонез окшош болот керек. каалаган болсо, анда биз Дижон кычы 1 чай кашык кошуп алышат, ал эми жарык balsamic кычкыл шарап куюлган бир нече тамчыларын аяктады.
"Aioli" соус менен Салат
Сиз буга чейин эле "aioli" соустун даярдап койгон болсо, анда ал бир Жер ортолук стилинде салат толтуруу үчүн жакшы идея.
заттар:
- 3-4-майда кальмар Өлүк;
- 150 же кайнатылган маринатталган Asparagus г;
- 80 г зайтун кармашы;
- 1 кызыл таттуу калемпир;
- 2 бышкан помидор;
- ашкөк (райхон, розмарин, петрушка, кинза), укроп, бирок ал Идеалында бул Батыш өлкөлөрүндө салмактын керек эмес, кереги жок болот;
- салат жалбырагы.
даярдоо:
Жаныбарлардын кемирчек жана тасмаларды тазалай кайнап obdadim кальмар, андан кийин 3 мүнөт кайнатып. Узун тамак болбошу керек, эгерде эт резина таманым катуу кальмар бурам. Биз жайып, эт жана жонго жогорку жылуулук, үстүнө зайтун майы менен көмөч кууруу кыска кылам. Жигердүүлүк бүтүндөй жок болуп, күрөк менен. бир кызмат табакка салат жалбырагы менен капталган. капталган-куурулган мүрөккепте таттуу калемпир, майдаланган кыска бир тал самандай барагынын жогору жөнүндө. жашыл уучтай кошуу жана сыра зайтун таштады. Кийинки - помидор чүрүшкөн сыра, сиз алча помидор колдоно аласыз - жарым жетиштүү, аларды кесип. Берешендик салат "aioli" соустун polom. көк чөп менен кооздоп. Бул салат, ошондой эле темир торлуу тектүү French сыр менен чачыратты да жакшы билген Кислоттулукту менен жарык (ак же мала) жарык стол бокал шарап менен кызмат жакшы.
Кандай "Aioli" кызмат кылат?
Адаттагыдай эле, Жер ортолук Океандын соус "Aioli", адатта, азыктары, салаттар, балык шорпосу жана кытырак ар кандай кызмат кылды. Жылы Каталония "туу", куурулган эт, жана козу бышырып же сууга бышырып жашылча менен тойгузган, судак,