Сиздин даамы эт ал кыйылып турган өлүгүн эт гана сапатына эмес, таасир этиши мүмкүн жана малдын породанын эмес, ошондой эле жалпы технологиясы туура даярдоону жана атап айтканда, меши даражасына. Ошондуктан биз түрлөрү жөнүндө, алардын сунуштарын уланта аласыз себептен Rare Стейк үйдөн даярдыгын талап даражасына жетүү үчүн кантип, аларга, эн негизгиси аныктоого кандайча болуп саналат.
Rare стейк деген эмне?
Rare эт беш негизги түрү бар: көк / чийки - чийки, бирок жылуу стейк, эптеп Grill колун анын бети, сейрек - катуу тышкары frizzled болуп кан менен стейк, бирок, али чийки, орто сейрек - кансыз стейк алсыз кууруганда ал эми кызгылт ширеси, орто - боз кызгылт ширесин агып турган орто сейрек стейк жана кылган - күчтүү куурулган этти. орто эле prozharka, башкача айтканда, дээрлик куурулган эт, бирок кайсы бир ишти жакшы аткарганы эт сыяктуу бут таман Текстура, алып эмес, - классигинин тизмесине киргизилген эмес, меши дагы бир түрү бар.
температура жана меши Стейк боюнча Degrees
Идеалында, даяр стейк таноо менен даяр (тобокелдик жоготуп juiciness) эске алуу менен, жана эт үчүн термометрди менен кесип эмес, керек аныктоо. узак убакыт бою меши бардык градус температура болгондуктан, жана абдан так калибрлөө муун, тамак термометрдин компанияда үйүндө кемчиликсиз бир эт үчүн кыйын эмес.
Жок дегенде, куурулган, ал жылуу, бирок дагы деле чийки стейк чийки, 45-49 ° С температурасы бар Анын дагы сейрек куурулган кесиптеши орто сейрек туура куурулган эт температурасы 5 градуска жогору чегинде өзгөрүп керек, б.а. 55 60 ° С чейин, ал эми анын температурасы, 49 56 ° C жетет боюнча мүмкүн Адатта, тажрыйбасыз Тамакты эт менен таанышууга пайда кылат орточо, меши Steaks 65 70 ° С чейин бир температура жана дээрлик эч кандай одоно эт ширеси 100 ° С да жогору болушу мүмкүн
Бирок, так, аны сатып алуу үчүн эч кандай каалоо, эт даяр болуп, өз нугуна термометрди жок болсо, сүрөттөн көрүнүп тургандай, ойлонбостон тийип аныктай алат. стейк Табаны сезип, колунан бир алдын ала катар катмарынын тыгыздыгы, анын тыгыздыгы салыштыруу.
Убакыт Rare стейк
Албетте, эгер сенин эт ичинде белгилүү бир температураны жете турган тамак убакыт ченемине ылайык келүүгө тийиш. Ошондой эле эч ким жок, бирок сен мүнөткө чейин атайын тамак даярдоо убакытты көрсөтүү мүмкүн эмес эстен чыгарбайлы, ал себеби жөнөкөй - ар бир учурда ар кандай кубаттуулугу, аянты жана Стейк менен кесилген. Бирок, эч чөкпө бырыштуу өрнөк катары убакыттын өтүшү менен дагы эле бар.
Идеалында, эт Grill бышырылган керек, жана акырында көрүп келет кичирээк кууруганда, тезирээк эт сиздин плитада болушу керек. кууруганда менен тон алдында, стейк ал жылуулук Бул шартта эт менен бирдей болот, ал эми бир бөлүгү сыртта кургатылат карабастан, кызыл ичине толугу бойдон кала берет деп иштебей калат, себеби температуранын, орун алып турушу керек. Кийинки Haskalah унитаз или мангал жана анын бир бөлүгү боюнча жер. ар бир тараптан 40 секунд стейк чийки, жылыныш үчүн жетиштүү болот, ал эми бир жарым мүнөт этти каны менен тамак бышыруу үчүн жетиштүү болуп саналат. Орточо сейрек стейк 4-5 мүнөт даяр болушу керек, жана башка аны кактап - 5-7. ошондой кылган эт ала турган болсок, анда туура эмес барууга кыйын - өз алдынча 9-10 мүнөт жана эт ширесинен бир аз бөлүгү менен кызмат кылууга даяр.