Табышмактуу түркүн сөз fricassee French келген деп которулган "джамбалэйа." өзгөчө жол менен бышырылган ушунчалык ак чыгы менен тученкасы деп аталат. Наполеон учурунда империялык үстөлгө көчүп абдан жөнөкөй дыйкан тамак болот. Legend жаңы ашпозчу ал бар тоок үчүн Императордун жаман тууралуу эч нерсе билген эмес, монархтын адилеттүү каарын алып жыпар жыттуу суюк тамакка, кызмат кылат. Кук анын жылуу жерге төлөп, бирок Бонапарт дагы деле кичинекей кезинен бери жийиркеничтүү канаттуулардын аракет жана ырайымы боюнча каары менен алмаштырылган. fricassee, жогорку French тамак катары эсептелди болгондуктан, кечки, сен үйдө тамак жолтоо боло албайт.
козу карын менен Тоок fricassee
заттар:
- тоок бириктиргичтери - 800 г;
- сабиз - 2 даана;.
- сельдерей (тамыры) - 1 даана.
- Fresh козу карындар - 250 г;
- май - 3-косыныз. идиш;
- жумуртканын сарысы - 2 даана;.
- каймак (жок дегенде 30% майын мазмуну) - 1/2 V;.
- ун - 1 косыныз. идиш;
- петрушка - 1-топ;
- туз, кара мурч тиштеп негиз - татып.
даярдоо
Тоок төштөрүн кагаз сүлгү менен, өкүнгүлө жана буудай аз бүдүрчөлөр салып кесип, жууп жатышат. ун, тамак-бели, сары май менен кызуу көмөч жатты. coarsely кулай сабиз жана сельдерей кошуу. Бул тоок кууруп жок экенин төмөнкүчө, бирок жаттым. эт ак болушу керек.
тоок назик, бир жапкак кашык менен жыйналган тамырлары, от-бириктирүү натыйжасында сорпосу болгондо. пантүркизм менен тилинген козу октору менен толукталсын. Туз, калемпир. бир капкак менен жаап, бир аз от 20 мүнөт кармоо.
Жумуртканын сарысы, каймак, сорпосун аралашып. Интенсивдүү жүрөк козгоорлук, суу мончодо соустун чейин жылыйт. Маанилүү! Бул массалык кайнатып эмес экенин төмөнкүчө жана жумуртканын сарысында тармал эмес. Hot майлуу жумуртка аралашмасы козу карын менен тоок төгөм. дагы эле отко 5 минута убакыт ичинде, ал эми жара да жок карма. Натыйжада, куурулган эмес да, же кайнатылган судак өтө назиктик менен этти кайдан. даяр тамак майдаланган петрушка менен чачып болот.
козу карын менен классикалык тоок fricassee даярдоо
заттар:
- тоок - 1 даана.
- жашыл - 200 г;
- козу карын - 100 г;
- ун - 2 косыныз. идиш;
- кургак ак шарап - 1/4 ст.
- каймак май - 100 г;
- лимон ширеси - 1 косыныз. идиш;
- туз жана калемпир - татып.
даярдоо
тоок баарын кайнатып, салкын берет. , Кабыгынан алып салуу өлүгүн жиликтеп бөлүп. туздалган сууда Кук жашыл, жумшак чейин. Биз colander аны дасторконго жана соолутат берем. Козу-карындар жана таза кирди кесип.
казанды аягында Asparagus кошуп, капкагы жабык карын алдындагы тамакка май, жарымы эрип. Кошумчалай кетчү нерсе, калган мунай алтын ун чейин кууруу. шарап - тукуруу, тоок бышырган, анда жылдын биринчи чейреги чөйчөк ичке агым төк. 10 мүнөттөн кийин, туз, калемпир, аз жылуулук үстүнөн соустун болгула, лимондун ширесин төк. тоок даана кой козу карын менен пантүркизм бардык соус жана козу карын менен тоок бир жакшы жылуу ордунан fricassee төк. жара бербестен, кабактын астында кыйналып үстөлдө 5 мүнөт кайнатылган күрүч менен жешет жабык.
бир Бун карын тамак кандай тамак?
заттар:
- тегерек булочка, - 16 даана.
- ак козу карындар (таза) - 1 кг;
- пияз - 2 даана;.
- каймак май - 100 г;
- каймак - 1,5 ст.
- туз, жер кара мурч - татып.
даярдоо
Чыйратылган алтын Браун чейин майдаланган пияз кууруу, кесилген козу карындардын кошуу. Туз, калемпир. капкагы жабык астында мөөн. бышырылган чейин 5 мүнөткө, каймак куюп, жай отко кызуу.
булочка, "шапке" кесип-жылы, бейкуттукта жана коюукат ичинде, сары май менен чыккан жок. рынан чейин коюп банк пергаменттен жана жука жайылып алынган себет козу карын тамак, толтургула.